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Evora School of Gastronomy

Evora, Portugal

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Su Alteza Real el Príncipe Carlos Felipe de Orléans y la Princesa Diana, que viven en Évora, decidieron, junto con la Chaîne des Rôtisseurs de Portugal, y varias personalidades locales, fundar una Escuela Horeca para los niños desfavorecidos de la zona.

 

La organización de un taller para que los niños pasaran su tiempo libre, concebido como un lugar de encuentro abierto a descubrimientos y actividades adecuadas, permite a la institución ofrecer a los jóvenes alumnos de familias desfavorecidas la oportunidad de conocer a otras personas, entre que acaban en la escuela y van de camino a casa, para fomentar así la adquisición de unos conocimientos básicos acerca de la industria de la enología y la gastronomía, y descubrir nuevos talentos en ese ámbito.

OBJETIVOS

  • Espacio para relacionarse
  • Despertar un interés
  • Motivarles para desarrollar una carrera profesional
  • Descubrir nuevos talentos
  • Lograr una cualificación

 

ALUMNOS Y DURACIÓN

  • 15 alumnos de entre 12 y 16 años, educación secundaria, familias desfavorecidas
  • 2 años, 420 horas, 210 horas al año, 35 semanas al año, 3 días a la semana, 2 horas al día
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PROGRAMA

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COCINA

Introducción a la cocina: 10 horas

Organización de la cocina: 10 horas

Ingredientes básicos: 20 horas

Verduras y tubérculos: 15 horas

Fumets y salsas: 25 horas

Aplicación de caldos: 25 horas

Sopas, cremas y veloutés: 25 horas

Platos básicos: 20 horas

Cocina tradicional portuguesa: 35 horas

Artes decorativas: 15 horas

Nuevas tendencias culinarias: 35 horas

 

REPOSTERÍA

Pasteles y postres: 25 horas

Cremas pasteleras y rellenos: 20 horas

 

ENOLOGÍA

Viñedos y vino: 25 horas

Tipos y clasificación: 10 horas

Servir vinos: 20 horas

Normas y etiqueta a la hora de servir: 20 horas

 

VISITAS Y EVALUACIÓN

Visitas a restaurantes, hoteles, bodegas y escuelas hoteleras: 30 horas

Evaluación por módulos (17 módulos y evaluación final): 35 horas

 

 

Contact:

Mr Anibal SOARES

Bailli Délégué du Portugal

Membre du Conseil Magistral

Tel: +351 916 49 64 92

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